针对食品添加剂应该采用特别谨慎的态度，能不加就不加。
首先，从认识论上说，我们对事物的认识是有限的，目前认为是安全的，并不代表就是安全的。例如阑尾曾经被认为是无用的，最新研究发现阑尾喝寿命相关。
其次，有人辩称“抛开剂量谈危害是耍流氓”，不错，小剂量短期内是不会造成重大伤害的，但是长期积累呢？没有经过长期时间的检验，没人可以说的清楚。例如，DDT（滴滴涕）曾经被广泛使用，后发现在环境中非常难降解，并可在动物脂肪内蓄积，造成一些物种灭绝，60年代被全球禁止。
再次，对添加剂的敏感度存在个人差异，有的人可能耐药性高，有的人或许食用一段时间就会造成严重影响。好多医学疾病病理也还未完全研究清楚，口腔溃疡都是医学未解之谜，更何况癌症等其他重病。和添加剂有多大关系，谁能说的清楚呢？老年人肝肾功能不全，如果长期食用含有添加剂的食品会有什么影响呢？
一、山梨酸钾
山梨酸钾作为一种常见的食品添加剂和防腐剂，在食品、化妆品等行业具有广泛的应用。其功效包括保鲜防腐、帮助酿酒、美容美发、降低细菌感染几率、易于溶解等方面。虽然在适量使用时对人体相对安全，但长期或过量摄入可能带来一系列危害。这些危害主要包括对皮肤、胃肠道和肝脏的潜在损害。山梨酸钾中的山梨酸成分易导致过敏，长期使用含山梨酸钾的护肤品可能刺激皮肤，引起干燥、瘙痒等症状。同时，山梨酸钾会刺激胃肠道，摄入过多可能导致腹痛、腹泻等不适症状。此外，山梨酸钾主要在肝脏代谢，过量摄入会加重肝脏负担，可能导致肝脏损伤。
1、保鲜防腐：山梨酸钾能破坏微生物的脱氢酶系统，有效抑制葡萄球菌、沙门氏菌等的生长，从而起到保鲜防腐的作用。在食品工业中，它常用于奶酪、酸奶、冰淇淋等乳制品以及水果罐头、甜点等加工食品的防腐。
2、帮助酿酒：山梨酸钾可以稳定酒中成分，防止葡萄酒等酒类在发酵过程中失去味道，保证酒类的品质。
3、美容美发：山梨酸钾常用于化妆品中，如洗发水、发胶和护肤霜等，能够调节PH值，减少对头发的刺激，同时起到防腐和改善皮肤的作用。
4、降低细菌感染几率：山梨酸钾的防腐特性有助于降低食物和化妆品中细菌感染的风险，保障产品安全。
5、易于溶解：山梨酸钾具有吸湿性，易溶于水、乙醇等溶剂，方便在食品、化妆品等产品中的添加和使用。
总之，在使用山梨酸钾时，应严格控制其适用范围和使用量，确保产品安全。
二、5′-呈味核苷酸二钠
适量食用5′-呈味核苷酸二钠通常不会对身体构成威胁，但是过量摄入可能会导致电解质失衡，出现头痛、恶心等症状，因此需控制摄入量。如果担心健康问题，建议咨询医生或营养师的意见。
5′-呈味核苷酸二钠是一种食品添加剂，用于增强食物的味道。其安全性取决于摄入量，少量摄入一般不会对人体造成危害。由于该物质具有一定的咸味，过量摄入可能导致体内钠离子含量过高，引起水钠潴留，进而引发水肿症状。
此外，对于肾脏功能不全的人群，过量摄入5′-呈味核苷酸二钠可能加重肾脏负担，影响肾功能的正常运作。长期大量摄入还可能增加患高血压的风险。
虽然5′-呈味核苷酸二钠的安全性较高，但仍需注意控制摄入量，尤其是对于存在相关疾病风险的人群。日常饮食中应尽量减少加工食品的摄入，以降低潜在风险。
三、三氯蔗糖
三氯蔗糖是一种人工甜味剂，甜度较高，热量较低，常于日常食品生产加工过程中添加。适当食用三氯蔗糖通常不会对身体产生影响，但过量食用可能会改变血糖水平，减少肠道内有益菌群，甚至降低药物疗效等。
1、改变血糖水平：三氯蔗糖是一种糖类甜味剂，本身不会含有过多能量，但过量食用可能会改变机体内胰岛素及血糖水平，甚至可能引起肥胖，或加重糖尿病患者的症状；
2、减少肠道内有益菌群：过量食用三氯蔗糖及糖类物质可能会对肠道内菌群产生一定影响，可能会影响肠道菌群的数量及正常活性，减少肠道内有益菌群，易导致腹泻、胀气等肠胃不适症状；
3、降低药物疗效：三氯蔗糖可以在一定程度上改变小肠内部分蛋白质的性质，可能会影响机体对部分药物的吸收，并且影响药物的疗效。
此外，部分人群比较敏感，在食用三氯蔗糖后可能会出现皮肤红斑、丘疹、瘙痒等过敏表现，甚至出现咳嗽、胸闷等不适症状。如果在食品中添加三氯蔗糖，并且进行高温烹饪，可能导致三氯蔗糖变性，释放有毒的物质氯丙醇，从而对机体产生危害，甚至可能会致癌。为避免出现上述可能发生的危害，建议尽量吃天然的食物，避免摄入较多食品添加剂。血糖不稳定的患者还应积极控制血糖，避免过量食用三氯蔗糖，以免导致血糖水平波动。
四、柠檬酸铁铵
柠檬酸铁铵一般而言对人体是无害的。
柠檬酸铁铵是一种食品添加剂，主要用作乳制品、面包、小麦等食物的营养补充剂，也可以作为添加剂去治疗缺铁性贫血。此外，柠檬酸铁铵还是一种营养增强剂，主要是作为铁剂的增强剂，在将其加入到饼干、奶粉等食物之中后，使这些食物能够起到补铁的作用。所以说，正常适量的摄入柠檬酸铁铵一般并不会对身体各项组织器官功能造成损害，危害到身体健康。
但是如果长期、过量的摄入，可能会导致钠、铁等离子的异常增多，从而使有机体内的水分、电解质发生紊乱，导致出现恶心、胃痛等症状，铁元素的增多还会加重人体的肝脏代谢负担，所以建议摄入正常量的柠檬酸铁铵，若出现不适，可以立即停用并大量的饮水以便稀释体内的盐分和铁质。
五、苯甲酸钠
正常情况下，少量摄入苯甲酸钠，依靠自身的代谢能力，可有效排出，并不会对人体造成损害。但若体质特殊，可能诱发过敏反应。而若苯甲酸钠与其他物质反应，可能会引起癌症。另外，也可能出现线粒体损伤、损伤神经系统、影响肝脏功能的损害。
1、诱发过敏反应
部分人群可能对苯甲酸钠过敏，故而有可能刺激眼睛、全身皮肤、口腔及呼吸道黏膜，从而出现红肿、灼热、瘙痒、咽喉肿痛等情况。
2、引起癌症
苯甲酸钠常作为食品添加剂使用，若苯甲酸钠与食物中的维生素C反应，可产生具有致癌性的苯，故长期进食可能引起癌症。
3、线粒体损伤
苯甲酸钠可破坏细胞内的线粒体，使得细胞功能受损，严重时可发生细胞的坏死和凋亡，严重时可发生能量不足或迅速衰老的情况。
4、损伤神经系统
因苯甲酸钠对神经系统具有损伤，故长期大量应用时，患者可有疲乏无力、神经衰弱、失眠多梦、头晕、头痛、记忆力衰退等神经系统损伤的症状。
5、影响肝脏功能
由于苯甲酸钠进入人体后，主要是由肝脏代谢，故而进食过量，可能引起肝脏功能降低。
因此，若使用苯甲酸钠过程中，出现了上述异常情况，应及时就医，并采取相应的治疗措施，以促进恢复。
六、亚铁氰化钾
截至2017年，在欧盟，亚铁氰酸盐(E535-538)仅被授权在两个食品类别中作为盐替代品。肾是亚铁氰酸盐毒性的器官。
七、脱氢乙酸钠
研究表明，长期使用脱氢乙酸钠可能会引起肝、肾和中枢神经系统的损伤，可能表现为肝肾功能性减弱，出现惊厥、颤抖、共济失调等神经症状；还可能会引起体重的减少和慢性肺水肿
ICR小鼠一次性经口灌胃800~3 000 mg/kg·bw剂量的脱氢乙酸钠后，出现精神先兴奋，后沉郁表现，中、高剂量组部分小鼠出现卧地不起、呼吸急促、腹式呼吸、眼球突出及死亡前狂躁等症状。可见，脱氢乙酸钠急性中毒症状主要表现为中枢神经系统损伤。
脱氢乙酸钠已经被中国最新食品添加剂标准禁止，但是需要等到2025年2月28日生效，市场上仍有不少添加脱氢乙酸钠的食品，例如被韩国退货的毒月饼，难道标准生效之前食用就安全吗？
八、双乙酰酒石酸单双甘油酯
进食在规定范围内的双乙酰酒石酸单双甘油酯，一般不会对机体产生危害，但如果长期大量使用可能会出现刺激胃肠道、加重肝肾代谢负担等危害，还需避免进食过量。
1、刺激胃肠道：双乙酰酒石酸单双甘油酯是一种食品添加剂，其具有较强的乳化、分散功效，常添加于面食等食品的制作，可以起到增加面团韧性的功效，使面团变大、气孔变多，还可使肉制品、乳制品色泽改善。一般适当进食含有双乙酰酒石酸单双甘油酯的食物，不会对机体产生危害，可以通过机体自身代谢将其排除干净。但如果短时间大量进食双乙酰酒石酸单双甘油酯，可能会刺激胃肠道，导致出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状。
2、加重肝肾代谢负担：此外，双乙酰酒石酸单双甘油酯需要经过肝肾脏进行代谢，如果大量使用可能会增加肝肾脏负担，严重者可能会导致肝肾功能降低，从而出现谷丙转氨酶、谷草转氨酶增高等情况。
日常生活中还应注意避免进食不合格厂家生产的食品，饮食注意清淡好消化，避免进食辛辣刺激的食物，饮食营养均衡等。
九、六偏磷酸钠
六偏磷酸钠本身无毒，使用方法正确时对人体无害。但是如果未正规使用，如混杂其他物质、添加过量等，长期大量使用可能会对人体有害，可能出现中毒、氟骨症。此外，六偏磷酸钠包括食品级和工业级，其中食品级可以食用而工业级不能食用，但可正常与人体接触。
1、中毒：食品级六偏磷酸钠中有少量重金属如铅等物质，长期大量食用后会出现全身慢性中毒反应，如皮肤色素角化、癌变等。而工业级六偏磷酸钠由于未清除对机体有害的化学成分，属于化学物质，禁止食用，误服可能导致中毒，严重者会有生命危险；
2、氟骨症：食品级的六偏磷酸钠有氟化物，若在使用时添加过量，长期大量食用添加此物质的食物可能会导致氟骨症，使骨骼中钙质减少，造成骨质疏松等。
此外，无论是添加了食品级六偏磷酸钠的食物，还是添加了工业级六偏磷酸钠的产品，均需注意选择具备相关资质的厂家，避免购买假冒产品。
十、三聚磷酸钠
食用超标的三聚磷酸钠会对人体造成危害，主要表现为胃肠道、呼吸道和眼部不适症状。以下是具体介绍：
正常添加在食品中的三聚磷酸钠对人体不具有危害，属于国家规定的安全食品添加剂。但是如果使用超标将会对人体造成危害。以下是危害的具体表现：
一.胃肠道不适：患者如使用过多的三聚磷酸钠，就会引起恶心、呕吐、腹泻、腹部异常疼痛等严重的胃肠疾病。
二.眼部不适：如果不小心触碰到眼睛，会有明显的灼热感，引起视力模糊、眼睛刺痛、结膜充血；接触到皮肤会引起皮炎、皮疹、泛红、瘙痒、疼痛等症状。
三.呼吸道不适：食用过多三聚磷酸钠会造成呼吸道不适的症状，主要是鼻子发炎、咳嗽、打喷嚏、胸闷。
因此，在食用三聚磷酸钠时，一定要控制使用量，避免超标使用。如果不慎出现上述不适症状，应及时就医处理。
十一、聚丙烯酸钠
聚丙烯酸钠是一种无机高分子材料，如果患者少量吃一般对人体没有害处，但如果长期大量吃聚丙烯酸钠可能会对身体造成一定的危害。
聚丙烯酸钠是一种无机高分子材料，可以用于医药、食品及农药等方面。如果患者只是偶尔少量吃聚丙烯酸钠，一般不会对身体造成明显的伤害。但如果患者长期大量吃聚丙烯酸钠，可能会导致胃肠道不适，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。此外，聚丙烯酸钠中含有一定的重金属离子，如果患者长期大量吃聚丙烯酸钠，还可能对肾脏造成损害，引起肾小管上皮细胞坏死、间质纤维化等病变。
建议患者在日常生活中注意饮食健康，避免过量食用单一的食物。同时，患者还可以适当进行体育锻炼，如慢跑、游泳等，有助于增强自身体质。
十二、瓜尔胶
瓜尔胶是一种黏性较强的食品添加剂，一般情况下，适量食用不会对人体造成明显的危害；但是长期大量食用瓜尔胶，可能会造成轻度的胃肠道不适，或引起过敏反应，也可能会影响营养物质吸收。
1、胃肠道不适：瓜尔胶是富含半乳甘露聚糖的食品添加剂，而半乳甘露聚糖不易被机体消化和吸收，长期大量食用可能会造成腹部不适、腹胀、腹泻，严重时还可出现恶心、呕吐等胃肠道不适；
2、过敏反应：部分人群对瓜尔胶过敏，食用后可出现恶心、呕吐，以及皮肤红斑、风团、瘙痒等过敏反应，严重还可出现过敏性休克；
3、影响营养吸收：因瓜尔胶在低浓度下也具有较高的黏性，可影响蛋白质类食物的消化和吸收，同时瓜尔胶又能抑制葡萄糖的吸收和利用，可增加对机体内蛋白质的消耗，故长期大量食用瓜尔胶可能导致蛋白质摄入不足和消耗增多。
十三、二丁基羟基甲苯
过多摄入二丁基羟基甲苯对身体健康有一定危害。二丁基羟基甲苯是苯酚的衍生物，其抗氧化效果、稳定性相较于其他抗氧化剂较好，可添加于油炸食品、方便面、干鱼制品等食品中，也可在包装食品、速冻食品等材料中使用，能延长食物的保质期，防止油、脂肪等物质发生氧化酸败。
如果大剂量摄入二丁基羟基甲苯，对肺、肝等器官有一定损伤。对于肺，二丁基羟基甲苯可造成肺部炎性病变，表现为咳嗽、咳痰、全身酸痛、乏力、发热、烦躁不安等症状。对于肝脏，二丁基羟基甲苯可造成肝小叶损伤，出现乏力、食欲减退、厌油、腹胀、肝区疼痛、尿黄等症状，影响身体健康。
若患者接触二丁基羟基甲苯后出现上述症状，应及时前往医院诊治。生活中应避免过多进食添加二丁基羟基甲苯等添加剂的食物，尽量进食蔬菜、水果等天然食物，如橙子、苹果、菠菜等。
十四、抗坏血酸棕榈酸酯
抗坏血酸棕榈酸酯的危害包括胃肠道刺激、牙齿损坏、血压升高等多个方面，日常生活中需要控制摄入量。
1、胃肠道刺激
抗坏血酸棕榈酸酯是比较常见的食品添加剂、抗氧化剂，如果在规定的剂量内使用，一般不会对人体造成太大的影响。但是过剂量使用，可能会导致胃肠道黏膜受到一定的影响，伴随着腹痛腹胀、食欲下降等一系列不适的症状。
2、牙齿损坏
如果日常生活中经常吃含有抗坏血酸棕榈酸酯的食物，可能会导致牙齿表面受到一定的刺激，容易增大患有龋齿的风险，使得牙釉质损伤。
3、血压升高
抗坏血酸棕榈酸酯可能会对血压造成一定的影响，使得血压异常升高，血管收缩比较明显，伴随着心慌、乏力等不适的症状。
除上述较为常见的危害外，还有可能会出现肝脏代谢负担加重等危害，需要及时就医诊断。
十五、焦糖色
焦糖色素对人体的危害一般有皮肤变黑、肝脏损伤、肾脏损伤等。
1、皮肤变黑
焦糖色素是一种化学物质，对人体皮肤有一定的刺激性，长期接触可能会导致皮肤变黑。
2、肝脏损伤
焦糖色素是一种化学物质，进入人体后，需要通过肝脏进行代谢，长期接触可能会加重肝脏的代谢负担，对肝脏造成损伤。
3、肾脏损伤
焦糖色素一般是用于食品添加剂，长期接触可能会导致肾脏代谢负担加重，严重时可能会导致肾脏损伤。
除此之外，还可能会导致免疫力低下、内分泌失调等危害，建议避免长期接触焦糖色素。如果接触后出现不适症状，建议及时就医治疗。
